A Cuers Vaillants

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Forum de La Compagnie A Cuers Vaillants, association, loi 1901, de reconstitution médiévale.


    Pastés (pâté de volaille à la lombarde)

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    Pastés (pâté de volaille à la lombarde)

    Message  Admin le Ven 25 Fév - 23:10

    "Poucins soient mis en pasté, le dos dessous et la poictrine dessus, et larges lesches de lart sur la poictrine; et puis couvers. Item, à la mode Lombarde, quant les poucins sont plumés et appareillés, aiez oeufs batus, c'est assavoir moyeux et aubuns avec vertjus et pouldre, et mouillez vos poucins dedans: puis mettez en pasté et des lesches de lart comme dessus." Ménagier de Paris

    Pour 4 à 6 personnes :

    300 g de restes de volaille hachés menu
    250 g de lard demi-maigre haché, ou de chair à saucisse
    2 bardes de lard gras
    3 œufs entiersle jus d’1/2 citron
    ½ cuillerée à café de cumin en poudre
    ½ cuillerée à café de muscade en poudre
    poivre
    2 feuilles de laurier


    Dans une terrine, mélangez bien tous les ingrédients sauf les 2 bardes de lard et le laurier.Foncez une terrine à pâté avec une barde de lard. Placez-y leMélange. Posez dessus 2 feuilles de laurier, puis l’autre barde de lard.Lutez le couvercle avec 1 cordon de pâte fait de farine et d’eau.Faites cuir à four moyen, au bain-marie, jusqu’à ce que le cordon de pâte soit bien doré.





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