A Cuers Vaillants

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Forum de La Compagnie A Cuers Vaillants, association, loi 1901, de reconstitution médiévale.


    Poulet en croûte à la mode lombarde

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    Bilichildis

    Messages : 15
    Date d'inscription : 18/01/2011

    Poulet en croûte à la mode lombarde

    Message  Bilichildis le Dim 23 Jan - 16:59

    Voici une recette rapide et facile à réaliser, et de surcroît qui vous ravira le palais.
    C'est une recette italienne du XIVe siècle que j'ai dénichée sur le site de la compagnie Esprit chevaleresque ( http://esprit-chevaleresque.discutforum.com/t98-poulet-en-croute-a-la-mode-lombarde-et-rouleaux-de-figues) ; site sur lequel on peut découvrir la petite histoire de ce plat à emporter médiéval.
    Je n'avais encore jamais testé ce procédé de cuisson dans une pâte, mais finalement ce n'est pas compliqué du tout et très gouteux puisque la viande cuit dans son jus.

    Pour la recette il faut :
    4 hauts de cuisse de poulet
    1 pâte brisée
    1 jaune d'oeuf
    1/2 cuillerée à café de poudre d'épices:
    1/4 de cuillerée à café de gingembre, 1 pincée de canelle, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de muscade.

    Pour la sauce:

    1 oeuf
    1 cuillerée à soupe de verjus ou de jus de citron
    10 cl de bouillon de poule
    1/2 cuillère à café de poudre d'épices.


    Entourez chaque morceau de poulet d'une tranche de poitrine. Saupoudrez de poudre fine d'épices. Roulez tout autour un morceau de pâte. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf battu. Préchauffez le four. Enfournez à 180° une demi-heure ou trois quarts d'heure. Battez les oeufs avec le verjus ou le jus de citron, ajoutez les épices. Mettez cet appareil dans une petite casserole et faites chauffer avec du bouillon de poule jusqu'à épaississement. Servez avec les morceaux de poulet. Very Happy
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    Re: Poulet en croûte à la mode lombarde

    Message  Admin le Lun 24 Jan - 0:05

    Je ne l'ai pas encore essayé mais il me tarde de le faire, j'en ai déjà l'eau à la bouche...
    miam miam miam

    Seulement, je pense que tu dois utiliser du verjus car à ton époque, le citron ne devais pas encore êtrez connu...

    Bilichildis

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    Poulet en croûte à la mode lombarde

    Message  Bilichildis le Dim 30 Jan - 20:18

    Admin a écrit:Je pense que tu dois utiliser du verjus car à ton époque, le citron ne devais pas encore êtrez connu...

    Intéressante remarque Maîstre Alvin, il me semblait que le citron était apparu en Europe dès la fin du XIIe siècle Shocked je vais donc aller reconsulter mes grimoires study Ceci dit, j'ai fait la recette avec du citron car je n'avais pas de verjus et la sauce avait un côté très acide… il me semble que le résultat aurait été plus savoureux avec le verjus.

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    Re: Poulet en croûte à la mode lombarde

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